Allergikon mokkapalat

Tadaa, resepti leivonnaisiin! Reseptit ovat harvinaista herkkua tässä blogissa ja kyse todellakin on herkusta. Itselläni on melko paljon (ihan liikaa siis) ruokayliherkkyyksiä, joten varsinkin leipominen on haastavaa. Gluteenittomat leivontaohjeet sisältävät usein gluteenittomia jauhoseoksia, joihin en halua koskea pitkällä tikullakaan. Maidottomat leivontaohjeet ovat usein vegaanisia enkä halua koskea sillä samalla pitkällä tikulla soijatuotteisiin tai muihin korvikehässäköihin.

Lähdin kehittämään mokkapalareseptiä, joka on miltei maidoton (voita voin käyttää ja sitä tässäkin reseptissä on), sisältää kananmunaa, on gluteeniton ja ennen kaikkea herkullinen. Jauhojen korvikkeena toimii auringonkukansiemenistä blenderillä jauhettu jauho. Siemenjauhon voi korvata esimerkiksi mantelijauheella tai pähkinöistä jauhetulla jauheella. Itse pidän auringonsiementen mausta ja se tuntuu toimivan erilaisissa leivonnaisissa erittäin hyvin. Kun korvaa esimerkiksi vehnäjauhot siemenistä ja pähkinöistä jauhetulla jauheella, tulee muistaa että siemenissä ja pähkinöissä on itsessään rasvaa, joten voita saa vähän säästellä. Luonnetta näihin mokkapaloihin tuo myös ruokosokeri sen perinteisen valkoisen sokerin sijaan.

Ompelijan kaffetauko

Allergikon mokkapalat
(yksi pellillinen)

200 g voita
1 ½ dl ruokosokeria
3 kananmunaa
4 dl auringonkukansiemenjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
0,5-1 dl kahvia

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Pilko voi kuutioiksi vatkauskulhoon ja voin pehmittyä lisää sokeri. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen (protip: riko kananmuna erilliseen lasiin ja huiskauta sitten vaahdon sekaan. Näin ehkäiset kananmunan kuorien joutumisen taikinaan eikä mahdollinen pilaantunut munakaan mene suoraan taikinaan) ja vatkaa taikina tasaiseksi. Yhdistä auringonkukansiemenjauhe, kaakaojauhe ja leivinjauhe, sekoita. Lisää kuivat aineet taikinaan ja vatkaa taas tasaiseksi. Lisää viimeiseksi kahvi. Kahvin määrää vaihtelemalla saat valittua kuinka löysän taikinan teet. Mitä löysempi taikina, sen kosteampi mokkapala. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi. (protip: käytä levittämisessä palettia nuolijan sijaan. Paletti on periaatteessa pitkä, ohut metallinen lasta ja googlaamalla löytää lisätietoa.).

Tyrkkää pelti uuniin ja anna mokkapalojen paistua 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuorruta.

Erilaisia kuorrutuksia on tolkuton määrä, enkä ole itse vielä löytänyt suosikkiani. Melko monessa kehotetaan käyttämään pelkkää tomusokeria, mutta omaan makuuni se tekee kuorrutteesta imelän ja mokoma vihloo hampaissakin. Kuvan mokkapalat on kuorrutettu tällaisella setillä:

1 dl kahvia
100 g voita
4 rkl kaakaojauhetta
3 dl ruokosokeria
1 dl tomusokeria
1 rkl hunajaa

Kaikki ainekset kattilaan, sekoitellaan kunnes kiehahtaa, annetaan jäähtyä hieman ja kaadetaan jäähtyneen pohjan päälle. Odotellaan kuorrutuksen jähmettymistä, kutsutaan läheisiä kylään ja keitetään kaffet. Kaveriksi näille mokkapaloille sopivat mainiosti simppelisti tuoreet marjat tai jos haluaa hienostella, pieni sorbettipallo kylkeen ja ääntä kohden.