Lampaankääpä kohtaa etikkaliemen

Lähimetsissä sienestetään ahkerasti. Samassa metsässä kanssani käy muitakin, joten kantarellisaalis on jäänyt tänä vuonna todella pieneksi. Selkeästi kanssasienestäjäni ovat vain tattien, kantarellien ja suppilovahveroiden perään, koska esimerkiksi haperot, kehnäsienet, orakkaat ja lampaankäävät ovat saaneet olla rauhassa. Olen luovuttanut kantarellien suhteen ja alkanut kerätä koriini muille kelpaamattomia sieniä. Viime reissulla löysin mukavasti lampaankääpää ja koska sieniä alkaa olla pakastimessa aika roimasti, etsin sieniruokin keskittyvästä keittokirjastani jotain uutta ja erikoista.

Päädyin säilömään lampaankäävät etikkaan ja ah, nehän ovat herkullisia! Tarjolla siis jo toistamiseen resepti tässä blogissa! (huh huh, menee jo ihan kokkailublogin puolelle)

Lampaankäävät etikassa

Lampaankääpiä

Sipulia

Valkosipulia

Etikkaliemi

(riittää puolen litran purkkiin)

1 dl väkiviinaetikkaa

3 dl vettä

1 dl (ruoko)sokeria

suolaa

mustapippuria

Putsatut, peratut ja paloitellut lampaankäävät ryöpätään suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytetään. Sipuli pilkotaan purkin koosta riippuen renkaiksi tai puolirenkaiksi (kuten kuvassa). Valkosipulin määrä on makuasia - tähän purkilliseen meni kaksi kynttä. Valkosipulinkynnet leikataan ronskisti kappaleiksi. Isompana silppuna ne luovuttavat mielestäni makua hieman maltillisemmin kuin pienen pienenä murskeena.

Etikkaliemen ainekset sekoitetaan keskenään ja kiehautetaan. Liemen annetaan jäähtyä.

Sienet, sipulirenkaat ja valkosipulit ladotaan kerroksittain (tai ainakin yritetään, omani menivät iloisesti sekaisin) puhtaaseen säilykepurkkiin ja etikkaliemi kaadetaan purkkiin. Annetaan tekeytyä ainakin päivän verran.

Tätä voi lappaa suoraan purkista suuhunsa, mutta parhaimmillaan se on toki jonkin ruuan lisukkeena. Jouluiseksi sienisalaatiksikin tässä on potentiaalia. Maidottomat syöjät valuttavat enimmät liemet pois ja laittaa tarjolle. Maitoa sulattavat voivat sekoittaa purkin sisällön esimerkiksi kermaviiliin, smetanaan tai kermasta vatkattuun vaahtoon, liemeäkin kannattaa myös laittaa mauksi mukaan.

Ruokosokerin voi toki korvata normaalilla sokerilla, mutta itse olen huomannut ruokosokerin maun olevan ylivertainen missä tahansa kokkailussa. Purkkiin voi luonnollisesti laittaa vaikkapa tilliä, etikkaliemeen sinapinsiemeniä, kerrostaa lampaankääpää sipulin ja yrttien kera ja niin edelleen. Yksinkertaista perusreseptiä on helppo muokata omaan suuhun sopivaksi.

Kipin kapin siis sienimetsään!